Ceia de Natal vegetariana ou vegana (sem animais) é possível? Claro! Segue uma sugestão linda de ceia para encantar a família.

Neste post você encontra bolinhos de shimeji, medalhão de Shitake ao molho de laranja, salpicão de grão de bico e pannacotta de frutas, com leite de amendoim.

As criações são da consultora da Sociedade Vegetariana Brasileira, Myllena Salles, que também faz parte do time do programa Segunda Sem Carne.

ENTRADA – BOLINHO DE SHIMEJI

Ingredientes:

500 gramas de shimeji branco;

300 gramas de mandioca cozida e amassada; dois dentes de alho amassados;

uma folha nori triturada; meio limão espremido; três colheres de sopa de coentro picado;

uma colher de chá de pimenta do reino;

uma xícara de farinha de trigo;

Sal a gosto e óleo para fritar

Modo de preparo:

Comece limpando o shimeji, removendo a parte inferior. Deixe o shimeji seco com o auxílio de papel toalha ou pano.

Em seguida, triture o shimeji no processador até que fique levemente granulado, use o modo pulsar para controlar, para que não fique muito processado ao ponto de massa.

Em uma vasilha grande, coloque a mandioca bem cozida e amassada ao ponto de purê, misture os demais ingredientes. Misture até que fique homogêneo e a massa firme para moldar.

Molde os bolinhos em forma de croquete, passe levemente na farinha de trigo, remova o excesso e frite por imersão em óleo quente.

Evite colocar em papel toalha após frito, de preferência deixe secando a gordura em uma grade.

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PRATO PRINCIPAL – MEDALHÃO DE SHITAKE AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

Para o medalhão –

800 gramas de shitake;

quatro dentes de alho amassados;

uma colher de chá de cominho;

um quatro de xícara de azeite;

uma colher de sopa de páprica defumada;

três colheres de sopa de shoyu;

três colheres de sopa de cebolinha picada;

uma xícara de farinha de rosca ou até dar o ponto;

sal a gosto.

Para a abobrinha – duas abobrinhas grandes; Azeite; uma colher de chá de pimenta do reino; Sal a gosto.

Para o molho de laranja – Suco de quatro laranjas pêra; uma colher de chá de açúcar; um galho de alecrim; uma cebola pequena picada; um quarto de colher de chá de noz moscada, uma colher de sopa de amido de milho; Sal a gosto.

Preparo:

Medalhão – Comece batendo o shitake no processador até que fique granulado, não bata muito para que não vire uma massa.

Transfira o shitake batido para um bowl e coloque os demais ingredientes para o medalhão, misture até que fique homogêneo e a massa firme, caso seja necessário adicione um pouco mais de farinha de rosca para chegar no ponto de moldar.

Molde os medalhões deixando um pouco menor do que o tamanho da espessura da abobrinha, pois a abobrinha irá diminuir de tamanho.

Coloque em uma forma untada com óleo vegetal e leve ao forno por 25 minutos ou até que fiquem firmes e dourados, reserve.

Molho – Refogue a cebola e adicione o galho de alecrim, deixe o alecrim por 2 minutos e depois remova.

Em seguida, coloque o suco das laranjas, o açúcar, o sal e a noz moscada e deixe cozinhando em fogo baixo.

Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione à panela, mexa até que comece engrossar e desligue o fogo. Coloque o molho sobre os medalhões, leve ao forno novamente por 10 minutos e sirva.

Abobrinha – Remova as pontas das abobrinhas e corte no sentido do comprimento. Coloque as abobrinhas em uma peneira, salpique sal e deixe por aproximadamente por 10 minutos para eliminar a maior parte da água.

Em seguida, coloque pimenta do reino, acerte o sal e frite as abobrinhas na frigideira dos dois lados até que fiquem douradas.

Espere esfriar e envolva o medalhão com a abobrinha ainda na assadeira onde está o medalhão, prenda a abobrinha com um palito de dente e reserve.

Rendimento: sete porções.

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GUARNIÇÃO – SALPICÃO DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

200 gramas de grão bico;

uma folha de louro;

uma cenoura ralada; 100 gramas de milho;

100 de ervilha;

100 gramas de batata palha;

80 gramas de uva passas;

uma cebola roxa fatiada em meia lua;

150 gramas de vagem;

100 gramas de azeitona verde;

30 gramas de salsinha picada

Para a maionese – 100 mililitros de água; 25 gramas de extrato de soja; cinco gramas de sal; dois dentes de alho; 40 gramas de gergelim; 100 mililitros de óleo vegetal; meio limão; Sal a gosto.

Preparo:

– Comece deixando o grão de bico de molho por, no mínimo 8 horas, após o tempo de molho, descarte a água e leve os grãos à panela de pressão, com uma nova água cobrindo os grãos.

Acrescente a folha de louro, sal e um fio de óleo vegetal e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, até que os grãos estejam macios. Escorra a água e reserve os grãos para esfriarem.

Corte a vagem em cubos e refogue com um pouco de azeite por 5 minutos até que estejam macias e deixe esfriar. Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, misture bem e reserve.

Maionese – Bata os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, por um minuto, para que triture o gergelim e o alho até que fique um líquido liso.

Diminua a velocidade e adicione o óleo aos poucos, deixando cair em fio enquanto bate. Aumente a velocidade conforme o óleo for acabando e a maionese engrossando.

Em seguida, misture toda a maionese à vasilha dos ingredientes do salpicão e, por últimoo, a batata palha. Sirva frio.

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SOBREMESA – PANNACOTTA COM GELEIA DE MORANGO (mas pode ser feita com outras frutas)

Ingredientes:

Para a Pannacota –

400 gramas de amendoim cru sem sal;

um litro de água;

uma colher de chá de agar agar;

uma colher de chá de extrato de baunilha;

meia xícara de açúcar

Para a geleia – 500 gramas de morangos maduros;

uma colher de sopa de hortelã picada;

um limão taiti;

uma xícara de açúcar.

Preparo:

Pannacota – Deixe o amendoim de molho por no mínimo quatro horas. Em seguida, coloque o amendoim e um litro de água filtrada no liquidificador e bata por três minutos, até que triture todo o amendoim e fique homogêneo.

Em seguida, passe o leite de amendiom em uma peneira fina ou um voal, descarte o resíduo e reserve.

Coloque o leite frio em uma panela, misture o agar agar até que se dissolva completamente e, em seguida, adicione os demais ingredientes.

Leve ao fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até que comece ferver e engrossar, sempre mexendo para que não grude no fundo. Desligue o fogo e coloque em taças de sobremesa e leve à geladeira.

Geleia – Bata todos os ingredientes no liquidificador até que formem um purê liso, em seguida, coloque a mistura em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que comece engrossar e caramelizar, mexendo para não queimar.

Quando a pannacota firmar, coloque a geleia por cima e leve a geladeira novamente para gelar.

Rendimento: cinco porções.

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